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Una grappa “secca”, anche se armonica, tende sempre a presentarsi al palato con toni che si attestano ai limiti della pungenza, offrendo sensazioni nette, quasi spigolose. Grappa di Merlot “Po’ di Poli Secca” di Jacopo Poli trasmette gli aromi varietali tipici del vitigno da cui derivano le vinacce, in questo caso il merlot. Tende a far schioccare la lingua: piacevolmente crepitante.