Il gusto è ricco, saporito e pieno, quasi scalpitante nel braccio di ferro tra freschezza e sapidità, tenute insieme da un tannino integrato ma rustico, tipico del vitigno, che accompagna una lunga persistenza di ritorni fruttati. Adatto ad antipasti di terra saporiti, fagioli con le cotiche e, ovviamente, l'immancabile porceddu!
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Il Cannonau è un vitigno autoctono della Sardegna, nato in questa terra accarezzata dal vento e dal mare, di lui si hanno notizie perfino prima del Vermentino; la Sardegna, infatti, prima di essere terra di bianchi è terra di grandi rossi, caratteriali, fortemente legati alla tradizione del territorio e vinificati per esigenza già dai pastori. Il Cannonau dà un vino rustico e ricco, corposo nei sapori di cui Mancini ci dona una sua personale interpretazione con il Falcale. Vanto della produzione, il nome ricorda il falco, questo splendido rapace che popola i cieli, da sempre simbolo di forza ed eleganza, proprio come questo vino che si differenzia, ponendosi al di sopra dei tanti standard, ispirato alla qualità e non alla quantità, affascinante compagno di ricche tavolate. Colore rosso rubino intenso con riflessi porpora di grande luminosità. Al naso presenta gradevoli aromi di frutta rossa in confettura, sensazioni balsamiche di resina e profilo speziato di chiodi di garofano e pepe nero.
