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La vinificazione tradizionale in bianco, si svolge in serbatoi a temperatura controllata (max 18°C). Dopodichè avviene l’affinamento sui lieviti di vinificazione per circa 1 mese che avviene nelle stesse vasche. Segue refrigerazione a 0° e filtrazione. Il vino viene imbottigliato entro il Febbraio successivo la vendemmia.