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“Le Stoppie” sono gli steli residui di grano che restano nel campo dopo la mietitura. Prima del 2002 i campi dove oggi sono impiantati i vigneti erano atti alla coltivazione del grano. Da questa storia di attenzione al territorio deriva questa sensazionale etichetta che acchiude un prestigioso Vermentino in purezza al 100%. La provenienza delle viti ricade nell’area DOC della Toscana di Maremma. La vendemmia si svolge al raggiungimento della maturazione le uve vengono raccolte, in base alle condizioni climatiche, tra fine Agosto e metà Settembre. Segue la sapiente vinificazione con metodo tradizionale in bianco, si svolge in serbatoi a temperatura controllata (max 18°C). Dopodiché avviene l’affinamento sui lieviti di vinificazione per circa 1 mese che avviene nelle stesse vasche. Segue refrigerazione a 0° e filtrazione. Il vino viene imbottigliato entro il Febbraio successivo la vendemmia.
