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Le uve vengono raccolte a mano, diraspate, pressate e chiarificate. Il mosto risultante viene decantato staticamente per 24 ore per favorire il fruttato e l'eleganza. Poi, separati dal succo d'uva, la prima e la seconda fermentazione avvengono con ceppi di lievito selezionati per dare struttura, complessità e un bel mousseux. Prima dell'imbottigliamento, vengono aggiunte varie aggiunte a questo cava, in modo che una seconda fermentazione alcolica abbia luogo nella bottiglia. Questo è seguito da almeno 12 mesi di invecchiamento sui lieviti, di solito da 18 a 20 mesi. Dopo il completamento della conservazione, il lievito morto nel collo della bottiglia viene prima concentrato e infine surgelato e degorgiato (rimosso) durante un processo di crivellatura che dura diverse settimane. La bottiglia viene ora riempita con un dosaggio esclusivamente composto, tappata, etichettata e spedita.
