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L’Aimé Pecorino di Cascina del Colle è un vino bianco abruzzese biologico ed è un Pecorino in purezza, varietà che viene lavorata dalla cantina seguendo pratiche di agricoltura biologica in vigna. I grappoli, raccolti con cura e attenzione durante la fase manuale di vendemmia, vengono immediatamente trasferiti nei locali adibiti alla vinificazione di Cascina del Colle, dove vengono diraspati. Gli acini si avviano quindi alla fase di pressatura e il mosto così ottenuto fermenta in serbatoi d’acciaio inossidabile a una temperatura controllata. Si prosegue quindi con l’affinamento in acciaio in cui il vino rimane a stabilizzarsi in vasca per 6 mesi, per poi venire finalmente imbottigliato e commercializzato. Il Pecorino “Aimé” si annuncia all’occhio con un colore giallo paglierino, arricchito da lievi rimandi più verdognoli, visibili nell’unghia. Al naso si avvertono tocchi fruttati diversi, arricchiti da sentori più floreali e rimandi alle erbe aromatiche. All’assaggio ha un corpo lineare e leggero, dotato di un gusto sapido e di un sorso che si caratterizza per la buona persistenza. Un’etichetta numerata a mano, che aggiunge quindi un tocco di esclusività artigianale a un vino bianco di sicura affidabilità.
